- [Ciondolo e Collana Giada Birmana]
Si avvicina l’estete e il pesto, preparato con il basilico fresco, è un condimento veloce e gustoso.
Ma come mantenere un colore verde brillante?
Si sa, tagliando le foglie di basilico, il verde tende a trasformarsi in un molto meno brillante nero, a causa dell’ossidazione.
Ecco allora due trucchi efficaci: prima di tutto occorre evitare di scaldare troppo il basilico mentre lo si lavora, frullandolo il meno possibile e magari utilizzando la buona vecchia mezzaluna tagliente; poi basta aggiungere dell’acqua frizzante molto fredda, cosa che vi permetterà di diminuire la percentuale di ossigeno presente nel pesto e quindi diminuire l’ossidazione, e al tempo stesso di usare un po’ meno olio extra vergine di oliva, alleggerendo così il risultato finale.
